酒窖陳年的葡萄酒，開瓶后為什么要搖杯？

       我們在看電視或是參加酒會時，許多人在喝葡萄酒之前會不經意地搖晃一下杯子，有人說喝個酒還搖來搖去，看著頭都暈。搖杯真的只是在裝逼而已嗎？非也非也，搖杯是有相當重要的作用的。那么，搖杯有什么用呢？

       1.把酒“喚醒”

       葡萄酒裝入瓶后，就像是進入了休眠期，開始了“睡美人”的美夢之旅。我們會從葡萄酒瓶外所標出的產地、年份、葡萄品種等信息來判斷它的陳年能力，等到覺得到適飲期了，便開瓶享用。這時，你覺得到了該起床的點，而“睡美人”卻還睡眼惺忪，狀態自然也不在線。搖杯就可以幫助“喚醒”葡萄酒，讓葡萄酒充滿活力。搖杯能夠擴大酒液接觸氧氣的面積，讓酒更好地“呼吸”，從而使葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。

       2.趕走不悅氣味，釋放愉悅氣味

       裝瓶前，釀酒師為了確保葡萄酒的穩定，抑制微生物的活動，通常會在酒中加入二氧化硫，有的小伙伴在開瓶那一刻可能會聞到的讓人不太舒服的臭雞蛋味，正是二氧化硫。搖杯能夠讓二氧化硫更快散去。二氧化硫漸漸散去，藏在酒里的香氣也靜靜綻放。在一般的室溫下，酒精接觸空氣會蒸發，而酒中的香氣也會隨之釋放出來。在這個過程中，慢慢體驗葡萄酒的逐步綻放，簡直不能更贊！

       3.“看穿”杯中酒

       通過搖杯還能看出什么玩意兒？有人可能要說：一哥你越說越邪乎了。哈哈，還真能看出些東東來！在酒入口之前，你能嗅其味、觀其色，但這喝進嘴里是什么感覺？稠潤的還是清爽干脆的？就難說了吧？我們搖杯后，殘留在酒杯上的酒液會沿著杯壁緩緩流下，人們稱這流下的痕跡叫作“掛杯”或“酒腿”。掛杯的現象明顯、酒腿厚且長，那么該酒的酒體就會較為重；相反，如果酒腿短且薄，則該酒的酒體就比較輕了。通過認真地觀察“酒腿”，想象酒液接觸到舌頭的感覺，也能夠刺激你的味蕾，讓你更好地品鑒美酒。