葡萄酒的一些小知識 |
常言道,不積跬步,無以至千里,想學好復雜高深的葡萄酒,體會葡萄酒“難以言表”的美妙,掌握一些基礎知識就變得非常重要。
(一)一瓶酒中藏有多少葡萄? 關于這個問題,相信很多人都思考過。正常情況下,一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊(約合1.18千克)葡萄果實組成。當然,根據葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同,這個數據也會存在差異。
釀造葡萄酒最為關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中,一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分,轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵后,釀酒師會根據葡萄酒自身的特點,選擇在過濾澄清后直接進行裝瓶,還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置,又或是放入橡木桶中進行熟化。
1、紅葡萄酒OR白葡萄酒 在釀造過程中,白葡萄酒會在酒精發酵前先進行壓榨,以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁;而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后,將葡萄汁和葡萄皮一起進行發酵,完成發酵之后再進行壓榨。因此,紅葡萄酒在發酵過程會萃取更多的多酚(一般是白葡萄酒的7倍),它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨有的健康效用。
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